1.Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire ?

L’hygiène alimentaire est l’ensemble des pratiques visant à ce que nos aliments ne soient ni nocifs (préjudiciables à la santé) ni inacceptables pour la consommation en raison d’altérations par des micro-organismes sans caractère nocif. C’est donc tout ce qui est susceptible d’empêcher les contagions ou de prévenir les intoxications et les empoisonnements produits par les aliments ou les ustensiles qui servent à leur cuisson.

2.Quelle est l’importance de l’hygiène alimentaire ?

Le but de l’hygiène alimentaire est de conserver la santé en évitant les maladies d’origine alimentaire et aussi d’améliorer la santé en consommant de bons aliments.

Les intoxications liées aux aliments malsains sont très fréquentes dans nos pays avec une mortalité élevée : les zoonoses d’origine alimentaire et la contamination des aliments par les résidus de pesticides ou de l’activité minière, de microbes, de médicaments vétérinaires et des mycotoxines. Les aliments insalubres créent un cercle vicieux de maladies et de malnutrition, touchant particulièrement les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes âgées et les malades. Les maladies d’origine alimentaire entravent le développement socio-économique en sollicitant lourdement les systèmes de soins de santé, et en portant préjudice aux économies nationales, au tourisme et au commerce.

Pourtant des moyens simples d’hygiène alimentaire existent à même d’éviter ou de circonscrire ces maladies.

3.Que faire pour éviter ces contaminations ?

a)Le stockage ou la conservation de nos aliments ?

Les aliments qui ne sont pas à mettre au réfrigérateur sont conservés comme indiqué sur l’emballage (faible humidité, température modérée, à conserver à l’abri de la lumière…). La date de péremption indique la période à partir de laquelle un produit alimentaire ne doit plus être consommé pour raison de sécurité.

Quelques conseils pour la conservation des céréales et grains :

• Séchez soigneusement les grains;

• Trier les grains et jeter ceux qui sont avariés;

• Stocker les grains dans un endroit sec et sombre pour éviter les moisissures;

Les structures de stockage doivent avoir les caractéristiques suivantes:

• Les structures doivent être élevées et loin des endroits humides dans la maison

• Autant que possible, les structures doivent être étanches;

• Les matériaux qui sont imperméables/résistants au rongeurs doivent être utilisés pour la construction des structure de stockage;

• La zone entourant les structures doit être propre afin de minimiser la reproduction des insectes, et ;

• La structure doit être couverte avec une couche d’argile pour éviter les attaques de termites, ou d’autres insectes.

b)Les aliments à conserver au frigo ?

Ne jamais recongeler un produit de consommation décongelé. Il faut donc toujours conserver les aliments selon les températures indiquées sur l’emballage

• Ne laisser pas la portière ouverte trop longtemps ou ne l’ouvrez pas trop fréquemment pour ne pas abaisser la température interne ;

• Refroidir les aliments avant de les mettre dans le réfrigérateur;

• Ne remplisse pas complètement le réfrigérateur (l’air doit y circuler) ;

• Décongeler et nettoyer régulièrement le réfrigérateur;

Si vous n’avez pas de réfrigérateur :

• Consommer dès l’achat les denrées périssables ou préparer la quantité nécessaire pour une journée.

• Maintenez les aliments cuits chauds (à plus de 60ºC) jusqu’au moment de les servir ;

• Les aliments restants doivent être couverts et gardés aussi frais que possible, puis bien réchauffés avant d’être consommés.

c)Les meilleures techniques de cuisson des aliments ?

Bien faite, elle permet dans la majorité des cas de détruire les germes.

NB : retenir que trop cuire les aliments a aussi un inconvénient : perte du goût de l’aliment et diminution de la qualité nutritive (vitamines)

4.Avez-vous des conseils à appliquer particulièrement à domicile ? pour le marché ? Au restaurant ?

– Pas d’animaux domestiques dans la cuisine ;

– Les ustensiles de cuisine doivent être lavés entre deux utilisations ;

– Laver la table à manger après chaque repas aux détergents ;

– Désinfecter régulièrement les éponges ;

– Vérifier l’origine des aliments avant la préparation ;

– N’utiliser que des ustensiles propres ;

– Un aliment douteux doit être jeté.

Cinq (05) clés expliquent comment manipuler et préparer les aliments en toute sécurité :

1) Prenez l’habitude de la propreté ;

2) Séparez les aliments crus des aliments cuits ;

3) Faîtes bien cuire les aliments ;

4) Maintenez les aliments à bonne température ;

5) Utilisez de l’eau et des produits sûrs.