1.Qu\u2019est-ce que l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire ?<\/div>\n

L\u2019hygi\u00e8ne alimentaire est l\u2019ensemble des pratiques visant \u00e0 ce que nos aliments ne soient ni nocifs (pr\u00e9judiciables \u00e0 la sant\u00e9) ni inacceptables pour la consommation en raison d’alt\u00e9rations par des micro-organismes sans caract\u00e8re nocif. C\u2019est donc tout ce qui est susceptible d\u2019emp\u00eacher les contagions ou de pr\u00e9venir les intoxications et les empoisonnements produits par les aliments ou les ustensiles qui servent \u00e0 leur cuisson.<\/div>\n<\/div>\n

2.Quelle est l\u2019importance de l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire ?<\/div>\n

Le but de l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire est de conserver la sant\u00e9 en \u00e9vitant les maladies d\u2019origine alimentaire et aussi d\u2019am\u00e9liorer la sant\u00e9 en consommant de bons aliments.<\/div>\n

Les intoxications li\u00e9es aux aliments malsains sont tr\u00e8s fr\u00e9quentes dans nos pays avec une mortalit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e : les zoonoses d\u2019origine alimentaire et la contamination des aliments par les r\u00e9sidus de pesticides ou de l\u2019activit\u00e9 mini\u00e8re, de microbes, de m\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinaires et des mycotoxines. Les aliments insalubres cr\u00e9ent un cercle vicieux de maladies et de malnutrition, touchant particuli\u00e8rement les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes \u00e2g\u00e9es et les malades. Les maladies d\u2019origine alimentaire entravent le d\u00e9veloppement socio-\u00e9conomique en sollicitant lourdement les syst\u00e8mes de soins de sant\u00e9, et en portant pr\u00e9judice aux \u00e9conomies nationales, au tourisme et au commerce.<\/div>\n

Pourtant des moyens simples d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire existent \u00e0 m\u00eame d\u2019\u00e9viter ou de circonscrire ces maladies.<\/div>\n<\/div>\n

3.Que faire pour \u00e9viter ces contaminations ?<\/div>\n

a)Le stockage ou la conservation de nos aliments ?<\/div>\n

Les aliments qui ne sont pas \u00e0 mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur sont conserv\u00e9s comme indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage (faible humidit\u00e9, temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, \u00e0 conserver \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re\u2026). La date de p\u00e9remption indique la p\u00e9riode \u00e0 partir de laquelle un produit alimentaire ne doit plus \u00eatre consomm\u00e9 pour raison de s\u00e9curit\u00e9.<\/div>\n

Quelques conseils pour la conservation des c\u00e9r\u00e9ales et grains :<\/div>\n

\u2022 S\u00e9chez soigneusement les grains;<\/div>\n

\u2022 Trier les grains et jeter ceux qui sont avari\u00e9s;<\/div>\n

\u2022 Stocker les grains dans un endroit sec et sombre pour \u00e9viter les moisissures;<\/div>\n

Les structures de stockage doivent avoir les caract\u00e9ristiques suivantes:<\/div>\n

\u2022 Les structures doivent \u00eatre \u00e9lev\u00e9es et loin des endroits humides dans la maison<\/div>\n

\u2022 Autant que possible, les structures doivent \u00eatre \u00e9tanches;<\/div>\n

\u2022 Les mat\u00e9riaux qui sont imperm\u00e9ables\/r\u00e9sistants au rongeurs doivent \u00eatre utilis\u00e9s pour la construction des structure de stockage;<\/div>\n

\u2022 La zone entourant les structures doit \u00eatre propre afin de minimiser la reproduction des insectes, et ;<\/div>\n

\u2022 La structure doit \u00eatre couverte avec une couche d\u2019argile pour \u00e9viter les attaques de termites, ou d\u2019autres insectes.<\/div>\n<\/div>\n

b)Les aliments \u00e0 conserver au frigo ?<\/div>\n

Ne jamais recongeler un produit de consommation d\u00e9congel\u00e9. Il faut donc toujours conserver les aliments selon les temp\u00e9ratures indiqu\u00e9es sur l\u2019emballage<\/div>\n

\u2022 Ne laisser pas la porti\u00e8re ouverte trop longtemps ou ne l\u2019ouvrez pas trop fr\u00e9quemment pour ne pas abaisser la temp\u00e9rature interne ;<\/div>\n

\u2022 Refroidir les aliments avant de les mettre dans le r\u00e9frig\u00e9rateur;<\/div>\n

\u2022 Ne remplisse pas compl\u00e8tement le r\u00e9frig\u00e9rateur (l\u2019air doit y circuler) ;<\/div>\n

\u2022 D\u00e9congeler et nettoyer r\u00e9guli\u00e8rement le r\u00e9frig\u00e9rateur;<\/div>\n

Si vous n\u2019avez pas de r\u00e9frig\u00e9rateur :<\/div>\n

\u2022 Consommer d\u00e8s l\u2019achat les denr\u00e9es p\u00e9rissables ou pr\u00e9parer la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour une journ\u00e9e.<\/div>\n

\u2022 Maintenez les aliments cuits chauds (\u00e0 plus de 60\u00baC) jusqu\u2019au moment de les servir ;<\/div>\n

\u2022 Les aliments restants doivent \u00eatre couverts et gard\u00e9s aussi frais que possible, puis bien r\u00e9chauff\u00e9s avant d\u2019\u00eatre consomm\u00e9s.<\/div>\n<\/div>\n

c)Les meilleures techniques de cuisson des aliments ?<\/div>\n

Bien faite, elle permet dans la majorit\u00e9 des cas de d\u00e9truire les germes.<\/div>\n

NB : retenir que trop cuire les aliments a aussi un inconv\u00e9nient : perte du go\u00fbt de l\u2019aliment et diminution de la qualit\u00e9 nutritive (vitamines)<\/div>\n<\/div>\n

4.Avez-vous des conseils \u00e0 appliquer particuli\u00e8rement \u00e0 domicile ? pour le march\u00e9 ? Au restaurant ?<\/div>\n

– Pas d\u2019animaux domestiques dans la cuisine ;<\/div>\n

– Les ustensiles de cuisine doivent \u00eatre lav\u00e9s entre deux utilisations ;<\/div>\n

– Laver la table \u00e0 manger apr\u00e8s chaque repas aux d\u00e9tergents ;<\/div>\n

– D\u00e9sinfecter r\u00e9guli\u00e8rement les \u00e9ponges ;<\/div>\n

– V\u00e9rifier l\u2019origine des aliments avant la pr\u00e9paration ;<\/div>\n

– N\u2019utiliser que des ustensiles propres ;<\/div>\n

– Un aliment douteux doit \u00eatre jet\u00e9.<\/div>\n

Cinq (05) cl\u00e9s expliquent comment manipuler et pr\u00e9parer les aliments en toute s\u00e9curit\u00e9 :<\/div>\n

1) Prenez l\u2019habitude de la propret\u00e9 ;<\/div>\n

2) S\u00e9parez les aliments crus des aliments cuits ;<\/div>\n

3) Fa\u00eetes bien cuire les aliments ;<\/div>\n

4) Maintenez les aliments \u00e0 bonne temp\u00e9rature ;<\/div>\n

5) Utilisez de l\u2019eau et des produits s\u00fbrs.<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n

Par Dr Ibrahim GUIRA<\/div>\n

m\u00e9decin p\u00e9diatre<\/div>\n

Imam du CERFI et AEEMB<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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